Preguntas frecuentes sobre catering de asado, parrillas y cuchillos

Nuestro foco son las reuniones de networking, las juntadas de amigos, los cumpleaños y los eventos sociales en Córdoba. También cocinamos para reuniones familiares, eventos de empresa y eventos masivos. Adaptamos el fuego, el menú y el equipo al tamaño y al estilo de cada encuentro.

Trabajamos en Córdoba y alrededores: casas, quintas, estancias, salones, predios y espacios al aire libre. Si tu evento es en otra localidad, consultanos.

Cotizamos cada evento a medida. El valor depende de la cantidad de invitados, el menú y las técnicas de cocción elegidas, el formato de servicio (sentado o finger food), los servicios adicionales, el lugar y la fecha. Para darte una propuesta rápida, mandanos esos datos por el cotizador o por WhatsApp.

Cuatro técnicas con fuego real: a la llama (piezas enteras a la estaca, al gancho o a la cruz), a la parrilla, ahumado con cocción solo por humo durante varias horas, y al disco (guisos, cazuelas y preparaciones criollas y gourmet). Se pueden combinar en un mismo evento.

Sí. Armamos alternativas para personas con intolerancia al gluten, vegetarianas, veganas, menús para chicos, dietas médicas especiales y dietas por credo. Avisanos al pedir la propuesta cuántas personas las necesitan.

El servicio integral incluye todos los ingredientes para preparar y cocinar el menú, el equipo de cocción y todo nuestro equipamiento (parrillas, discos, estructuras y utensilios). No incluye elementos para servir (tablas, fuentes, pinzas, cubiertos, vasos, platos), bebida ni servicios como mozos, bartender, DJ o limpieza: si los necesitás, pedilos antes y los sumamos al presupuesto.

Sí. Llevamos el fuego a donde sea el evento y adaptamos la puesta (estacas, fogones, parrillas o discos) al espacio disponible. Para eso, en la primera charla te preguntamos cómo es el lugar.

Sí. Tenemos una propuesta de finger food fría y caliente, pinchos, sándwiches de carnes a la llama o ahumadas y degustación de cortes, ideal para recepciones, cócteles, fiestas al aire libre y eventos dinámicos.

Escribinos por WhatsApp al +54 9 351 522-8435 o completá el cotizador online con fecha, lugar, cantidad de invitados, tipo de evento y técnicas que te interesan. Con eso armamos una propuesta a medida.

Cuanto antes, mejor: las fechas se toman en orden de confirmación y los fines de semana y temporadas de fiestas se completan primero. Si tu evento es cercano, escribinos igual y te decimos si tenemos disponibilidad.

Tres: cocción profesional (nuestro equipo cocina en tu evento, con técnica de competencia), servicio integral (cocción profesional más todos los productos del menú) y entrega ya cocinada (cocinamos en nuestro espacio y te lo entregamos listo para servir; los menús disponibles son más acotados).

No trabajamos con productos mixtos, una parte tuya y otra nuestra. Seleccionamos cada calidad para poder garantizar el resultado y hacernos responsables de él.

Con una seña que se descuenta del total. La seña no se reintegra si el evento se cancela o no se concreta por parte del cliente. Una vez confirmado el presupuesto, cualquier cambio en el servicio se evalúa porque puede modificar el costo final.

Con el evento confirmado, se abona el 50 % del total dentro de los 10 días corridos previos a la fecha, calculado con la lista de precios vigente al momento del pago. El saldo se paga el mismo día del evento, antes de empezar el servicio. Se puede pagar por transferencia (verificá los datos bancarios antes de enviarla) o con tarjeta mediante un link de Mercado Pago, con recargo por costos financieros.

Sí, a consumidor final o con CUIT. Tenés que pedirla al momento de reservar.

Depende del tamaño del evento. Hasta 30 personas se puede cancelar con 48 horas de anticipación; de 31 a 100 personas, con 5 días hábiles; más de 100 personas, con 10 días corridos. Si se cancela dentro de esos plazos, el 50 % abonado no se reintegra, porque ya se compraron insumos frescos y se organizó la logística.

Te pedimos una foto o un video del espacio donde vamos a cocinar. Así anticipamos las condiciones y planificamos el trabajo.

Tenemos todo el equipamiento necesario y podemos llevarlo si preferís no arriesgar el tuyo. Si se usan elementos del lugar o de terceros, no nos hacemos responsables por daños, deformaciones o roturas por materiales de mala calidad, hierros de espesor inadecuado, fallas previas o equipos no aptos para fuego y altas temperaturas.

Cuando terminamos la cocción del menú principal, acomodamos el espacio que usamos, dentro de lo posible y respetando el tiempo de enfriamiento de parrillas y aceites. Con eso damos por finalizado el servicio.

Trabajamos con fuego real, cuchillos y elementos a alta temperatura. Los chicos y las personas que necesitan supervisión deben mantenerse lejos de la zona de trabajo, y su cuidado es responsabilidad de los adultos a cargo.

Es la técnica criolla de cocinar piezas enteras (costillar, cordero, lechón, cabrito) sujetas a una estaca o a una cruz de hierro, clavada cerca del fuego de leña. La carne se cocina lento por calor y llama indirecta, sin tocar las brasas, y queda dorada por fuera y jugosa por dentro.

A la parrilla, la carne se cocina sobre brasas, apoyada en la parrilla. A la llama (estaca, gancho o cruz), las piezas cuelgan o se paran junto a un fuego de leña vivo y se cocinan por el calor de la llama. La llama aporta un sabor más intenso y permite cocinar piezas enteras.

Que la carne no se cocina con fuego directo ni con calor de brasas debajo: se cocina lentamente, durante horas, con el humo y el calor de maderas seleccionadas. El resultado es una carne tierna, con anillo de humo y sabor profundo. Ahumamos carne vacuna, cerdo, aves, pescado, lechón, cordero, animales de caza y verduras.

Nuestra referencia mínima por persona: vaca o cerdo a la parrilla sin hueso, 400 a 500 g de carne cruda; con hueso, 600 a 700 g; en estofados o guisos, 350 g. De entrada, 2 a 3 empanadas por persona. En guarniciones: verduras sofritas, cocidas o guisadas, 150 g; guarniciones de hojas cocidas, 200 a 250 g; ensaladas frescas, 100 a 150 g. En cada evento ajustamos las cantidades según el menú completo.

Sí. Fabricamos parrillas personalizadas en hierro, acero inoxidable o hierro enlozado: elegís medida, altura, tipo de varilla, estructura, si es plana o inclinada y si lleva canal. También hacemos chulengos, braseros, fogoneros y herramientas del asador.

El acero inoxidable es el material más durable: no se corroe con sales ni humedad, casi no se deforma con el calor y es el más fácil de limpiar. El hierro enlozado es una opción intermedia con buena resistencia y bajo mantenimiento. El hierro parrillero común rinde bien si se cuida, y el hierro de construcción es el menos durable.

Como guía: unos 12,5 cm para cocinar con leña, porque permite buena oxigenación y control del calor directo, y unos 15 cm para carbón, que da una distancia justa para mantener una temperatura pareja y prolongada.

Generalmente entre 2 y 3 semanas, según el tipo de acero, las terminaciones y la complejidad del diseño.

Acero al carbono 1070, 1080 y 5160; acero inoxidable 420, 440C y AUS-8; damasco artesanal; y acero reciclado de elásticos, sierras y limas antiguas.