Guía
Cómo elegir una parrilla: medidas, altura, varillas y materiales
La guía que usamos en el taller para diseñar cada parrilla. Qué material dura más, a qué altura va de las brasas y cómo cuidarla para que te acompañe muchos años.
Respuesta corta
Para una parrilla que dure toda la vida, elegí acero inoxidable. Ubicala a unos 12,5 cm de las brasas si usás leña o 15 cm si usás carbón. Usá varillas de 6 mm para parrillas chicas y de 8 mm para facilitar el mantenimiento, y destiná al menos un 20 % de la superficie a achuras, con varillas más cerradas o metal desplegado.
Medidas comerciales habituales
Las parrillas se suelen vender en 60 × 40, 70 × 50, 80 × 50, 90 × 60, 100 × 60 y 100 × 80 cm. Si tu asador tiene otra medida, la fabricamos a tu medida.
Altura sobre las brasas
- 12,5 cm — ideal para leña: buena oxigenación y control del calor directo.
- 15 cm — recomendada para carbón: distancia justa para mantener una temperatura pareja y prolongada.
La altura define el carácter del fuego: elegila según tu forma de asar.
Tipo de varilla
- 6 mm: ideal para parrillas chicas.
- 8 mm: facilita el mantenimiento.
- Zona de achuras: al menos un 20 % de la parrilla con varillas más cerradas o metal desplegado.
Materiales: comparativa
| Material | Corrosión y óxido | Deformación con calor | Distribución del calor | Limpieza | Durabilidad |
|---|---|---|---|---|---|
| Hierro de construcción | Se corroe con sales y se oxida rápido | Puede deformarse | Irregular | Difícil | Baja: solo para uso muy ocasional |
| Hierro parrillero común | Corrosión y oxidación altas | Puede deformarse con fuego directo prolongado | Buena | Regular | Media, si se cuida bien |
| Hierro enlozado | No se corroe con sales y casi no se oxida | Poca | Media | Fácil | Alta, con bajo mantenimiento |
| Acero inoxidable | No se corroe con sales ni humedad | Casi nula | Excelente | Muy fácil | Muy alta: una parrilla para toda la vida |
Parrilla de hierro ángulo en V
Pensada para marcados intensos y cocciones rápidas, como una plancha. La varilla ideal es de 2 cm. La pata trasera mide 17 cm y la delantera 15 cm: esa leve inclinación drena los jugos hacia un canal o bandeja, canaliza la grasa y evita que caiga sobre las brasas, con menos humo y menos llamaradas.
Mantenimiento y cuidado
- Retirá la sal y la grasa vieja: la grasa seca con sal se cristaliza y en la próxima cocción da sabor amargo.
- No la enfríes con agua: el cambio brusco de temperatura deforma los hierros y debilita las soldaduras.
- Sacá la ceniza una vez fría: con humedad se vuelve alcalina y acelera la oxidación.
- Hacé un quemado controlado cada tanto: unos minutos de fuego directo descarbonizan los residuos duros.
- No prendas el fuego sobre la parrilla: las brasas iniciales deforman las varillas y acortan su vida útil.
Preguntas
Preguntas frecuentes sobre parrillas
¿Fabrican parrillas a medida en Córdoba?
Sí. Fabricamos parrillas personalizadas en hierro, acero inoxidable o hierro enlozado: elegís medida, altura, tipo de varilla, estructura, si es plana o inclinada y si lleva canal. También hacemos chulengos, braseros, fogoneros y herramientas del asador.
¿Qué parrilla dura más: hierro o acero inoxidable?
El acero inoxidable es el material más durable: no se corroe con sales ni humedad, casi no se deforma con el calor y es el más fácil de limpiar. El hierro enlozado es una opción intermedia con buena resistencia y bajo mantenimiento. El hierro parrillero común rinde bien si se cuida, y el hierro de construcción es el menos durable.
¿A qué altura tiene que estar la parrilla de las brasas?
Como guía: unos 12,5 cm para cocinar con leña, porque permite buena oxigenación y control del calor directo, y unos 15 cm para carbón, que da una distancia justa para mantener una temperatura pareja y prolongada.